Uno de nuestros platos con mas esencia de nuestra isla es sin duda el CALDO TRIGO....ese es su nombre, nada de potaje o puchero....típico de las zonas rurales y sobre todo con un origen muy del norte de nuestra isla....existen muchas maneras e ingredientes para prepararlo, pero esta es una de las mas que se asemeja a la original....Coles abiertas y cerradas, papas, bubangos, judías....carne de cochino y de res, las orejas del cochino y el tocino, este ultimo es lo ultimo que se le pone...y como no, el trigo....todo ello a fuego lento, y si es de leña el fuego mucho mejor.....el "truco" para que sea correcto es "espantar" el trigo....esto se logra en el primer hervor del caldo, cuando empieza a hervir le hechamos una buena cantidad de agua fría y rompemos el hervor, logrando que el trigo se espante y se "abra" como una flor....lo dejamos nuevamente hervir hasta que la otra flor, la del tocino, este guisada.....es ese el momento de sacarlo del fuego y dejarlo reposar.....y para la mesa.....con gofio escaldado de su mismo caldo y unos buenos vasos de vino.....si podemos dejar algo para los siguientes días mucho mejor.... estará mas gustoso....buen provecho.....

Francisco Javier Rodríguez Magdalena.