Sabor a Queso palmero II ....Por Francisco Javier Rodriguez Magdalena.
Nuevo articulo de nuestro editor Francisco Javier Rodríguez Magdalena en nuestra sección El Templume.
SABOR A QUESO PALMERO.....PARTE II
10 de abril de 2018 (10:04 h.)
El capitulo anterior escribimos sobre la cabra palmera y sus virtudes de su leche....hoy la vamos a chivatiar....los tiempos y las maneras de criar el ganado han cambiado mucho, hoy en dia los cabreros con muchas cabezas de ganado le hechan chivato a las cabras por lotes....para así tener leche y queso todo el año....pero antes no...ciñéndonos a la zona del Valle, por aquí se usaba soltar los chivatos con las cabras el día de La Patrona de Los Llanos.... el 2 de Julio....esto era debido a que los tiempos ya estaban calientes y la fogosidad del animal era alta....aparte de que las cabras tenían ya su ritmo biológico acostumbrado a esas fechas.... abanaban el rabo delante de los chivatos....todos los cabreros tenían varios chivatos y a todos los soltaban con ellas a la vez....así se aseguraban que las cabras parieran los primeros días de Diciembre.... por lo que aseguraban tener cabritos frescos para Pascuas....todo un manjar la carne de cabrito por Navidad....ya después entre los vecinos....antes había cabras en casi todas las casas de campo....y que tenían dos o tres cabras era raro que criaran un chivato.... siempre había alguno que tenia alguno y se lo prestaban entre ellos....no solían estar muchos días de danza....enseguida hacían su trabajo....pero antes de esto que era del animal??.....pues la inmensa mayoría estaban separados de las cabras....algunos después de la cabra preñada les da por darles cornadas, con el riesgo que ello conlleva....y si eran dóciles convivían todo el año con ellas....eso si, con un braguero....un saco de tela que amarrado por el lomo le cubría al animal sus "partes nobles"...... de estas partes escribiremos el próximo capitulo....aprovecharemos el parto de las cabras para ver las crias y elegir un cabrito como "padrote"..... no se elegían al azar......