Como acabamos el queso el otro día y ya ni esta tierno ni muy maduro vamos a hacer uno de los mas emblemáticos platos que podemos hacer con el....entre otros....EL ESCACHO....relacionado con el inminente verano e indispensable en las ya cercanas romerías típicas...plato, quizás llamarlo plato no le vaya mucho, con reminiscencias del pasado, cuando el pan pues no era muy abundante y también se precisaba una comida acorde a las gallofas del campo....papas guisadas, sin piel, y desmenuzadas, un mojo verde de perejil y pimiento, nuestro queso....rallado o cortado en taquitos y el omnipresente gofio....todos estos ingredientes se mezclaban hasta obtener un peloto, o una pella....de forma redonda y que era fácil de transportortar a los campos....y cuando nombramos el inminente verano es porque fue y es una comida para acompañar con la fruta estacional....uvas, higos, ciruelas, nísperos.....como siempre en estos escritos prima el "cada maestrillo tiene su librillo"...pues se presta a muchas mas combinaciones....buen provecho....

 Francisco Javier Rodríguez Magdalena.